Non si sa quando l'uomo mise piede in valle del Boite.
Probabilmente fu un pastore o un cacciatore, come documenta il fortunoso e prezioso ritrovamento di una sepoltura mesolitica con abbondante corredo funerario dell'uomo di Mondeval, che visse circa 7000 anni fa.

Il più antico documento in archivio di San Vito risale al 1156, mentre l'esistenza del paese è attestata da un atto del 1203.

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