Spinatknödel, ein köstliches Gericht und ideal für die Resteverwertung
Historisch in einer Grenzregion zwischen Italien und Österreich gelegen, rühmt sich Cortina einer Küche, die eine Mischung aus italienischen und Tiroler Gerichten ist.
Eine der traditionellsten Speisen sind dabei die Knödel. Dabei handelt es sich um ein köstliches Gericht aus einfachen, jedoch unverfälschten Zutaten sowie um eine clevere Art, Brotreste zu verwerten.
Zutaten (für 6 Portionen):
- 5-6 altbackene Brötchen in dünnen Scheiben
- Wildkräuter oder Spinat
- 150 g Ricotta
- 3 Eier
- 4-5 Löffel Mehl
- 1/2 Zwiebel
- Wasser
- Geriebener Parmesan
- Butter
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung:
Die Wildkräuter (oder den Spinat) waschen und blanchieren, zerkleinern und in einer Pfanne mit dünnen Zwiebelscheiben anrösten. In einer großen Schüssel das Brot mit Gemüse, Eiern, Ricotta und einer Handvoll geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Wasser vermengen.
Alle Zutaten mischen bis sich ein feuchter Teig bildet und zu Knödeln mit 4-5 cm Durchmesser formen.
Gesalzenes Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, die Knödel in das kochende Wasser geben und 15 Minuten kochen.
Mit geriebenem Parmesan und geschmolzener Butter servieren.
Tipp: Sie können alle übrigen Knödel vor dem Kochen einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu genießen!
Rezept aus dem Buch “Cošlupe frìte e lòchi ‘n técia – raccolta di ricette della tradizione ampezzana” herausgegeben von Francesca Gaspari und Maria Luisa Menardi - Edizioni U’lda.
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Rote-Bete-Casunziei, das traditionelle Gericht aus Cortina schlechthin
Kein Gericht ist lokaler, traditioneller und mehr in Cortina verwurzelt als die Casunziei, eine Art halbmondförmige Ravioli, insbesondere in ihrer roten Version mit einer Füllung aus Roter Bete.
Jeder einzelne Bestandteil dieses Rezepts berichtet von der Geschichte und der Gegend Cortinas: Rote Bete und Kartoffeln, selbst in einem alpinen Tal einfach anzubauen; Käse und Butter von der traditionellen Tierhaltung; Mohnsamen, eine wichtige Zutat in der Tradition Cortinas; und Muskatnuss, ein Gewürz, das von venezianischen Händlern nach Cortina gebracht wurde.
Dieses Rezept wird Ihnen von der Foodbloggerin Monica Giustina von www.onecakeinamillion.com präsentiert.
Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Füllung:
400 g Rote Bete
100 g Rüben
200 g Kartoffeln
15 g Vollkornmehl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnuss
Für den Teig:
320 g Vollkornmehl
1 Ei
180 ml Wasser
1 Prise Salz
Für die Sauce:
100 g Butter
Geräucherte Ricotta oder Parmesan
Mohnsamen
Zubereitung
Die Füllung vorab zubereiten, eventuell am Vorabend, sodass sie bei Gebrauch kalt und fest ist.
Die Rote Bete und die Rüben gemeinsam und die Kartoffeln separat dünsten. Die Rote Bete zerkleinern und die Kartoffeln mit einem Stampfer pürieren, anschließend alles miteinander vermengen und auskühlen lassen.
Das Mehl für die Füllung in einer Pfanne braun werden lassen, anschließend zur Mischung aus roten Rüben und Kartoffeln geben. Salz und Muskatnuss hinzufügen und rasten lassen.
Für den Teig Ei und Mehl vermengen, Salz und Wasser nach und nach hinzufügen bis ein weicher Teig entsteht (je nach Mehl könnten Sie etwas mehr Wasser benötigen). Auf einem Teigbrett zu einer Kugel kneten, anschließend abgedeckt etwa eine halbe Stunde rasten lassen.
Den Teig so dünn ausrollen, dass Sie durch ihn durchsehen können, mit Mehl bestäuben und mit einem Keksausstecher Kreise mit 5-7 cm Durchmesser ausstechen. Einen knappen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und zu halbmondförmigen Ravioli formen, dabei die Kanten gut verschließen.
Ein Brett mit Grieß bestreuen und die Casunziei darauf ablegen.
Einen weiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen; die Butter in einen Topf geben.
Die Casunziei sorgfältig in das siedende Wasser geben (sodass sie nicht zerbrechen) und 5-6 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Butter bräunen.
Die Casunziei mit einem Schöpflöffel aus dem kochenden Wasser nehmen, auf einem Teller verteilen, mit Ricotta oder Parmesan bestreuen und mit Butter und Mohnsamen verfeinern. Sofort servieren.
HINWEIS: Rote Bete ist eine klassische Füllung für den Winter, während Sie im Sommer Casunziei mit Kräutern oder Kartoffeln probieren können. Für das besondere Etwas können Sie eine Prise Zimt zur Füllung und einige Salbeiblätter zur Butter geben, bevor Sie diese bräunen!
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