Nessun piatto è più locale, più tradizionale e radicato nella storia di Cortina diquanto non lo siano i Casunziei, i ravioli a mezzaluna ripieni di barbabietola.
Ogni singolo componente di questa ricetta è collegato alla storia e al territorio di Cortina: barbabietola e patate, coltivate anche nella valle alpina; formaggio e burro di allevamento tradizionale; i semi di papavero, un ingrediente importante nella tradizione; e noce moscata, una spezia portata a Cortina dai mercanti veneziani.

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